各式冷藏櫃的介紹 & 清潔方式
冷藏櫃是餐飲業不可或缺的核心設備之一。無論是小吃店、手搖飲、咖啡廳還是大型餐廳，冷藏櫃的選擇與保養直接影響食材品質與食品安全。
 

一、冷藏櫃的基本功能與重要性

冷藏櫃的主要功能是保持食材在0°C 至 7°C的範圍內，延長保存期限、防止細菌滋生，維護食品衛生。而對商業廚房而言，冷藏櫃還有以下幾個角色：

1. 食材分類儲存（蔬果、肉品、奶製品等）
2. 成品暫存（提前備好的餐盒、甜點等）
3. 飲料陳列與展示（便利商店、手搖店、咖啡廳）

 

二、常見冷藏櫃類型介紹

不同的業態與需求，會使用到不同種類的冷藏櫃。以下為最常見的幾種冷藏櫃類型及其特點：

• 臥式冷藏櫃（Chest Refrigerator）

外型特徵： 水平放置、開蓋式設計
適用場景： 大量儲存冷藏食材，如肉品、海鮮
優點： 容量大、保冷效果佳、耗電較低
缺點： 取物不易，需分類清楚避免翻找
 

• 直立式冷藏櫃（Upright Refrigerator）

外型特徵： 如家用冰箱般直立設計，可分單門、雙門、多門
適用場景： 廚房內備料、冷藏半成品、便於拿取
優點： 節省空間、好分類
缺點： 容量較小、開門頻繁容易影響溫度穩定
 

• 玻璃門展示櫃（Display Refrigerator）

外型特徵： 前方玻璃設計，可看見內部陳列
適用場景： 飲料店、便利商店、甜點店
優點： 陳列效果好、吸引顧客目光
缺點： 保冷能力略低，需定期擦拭玻璃
 

• 工作台型冷藏櫃（Under Counter Refrigerator）

外型特徵： 上方可當備料台，下方有冷藏空間
適用場景： 中小型廚房、吧檯工作區
優點： 節省空間、一物多用
缺點： 容量有限，需搭配大型儲存設備使用
 

三、冷藏櫃的正確清潔方式

冷藏櫃長期使用後，內部容易累積霜、水氣、油污、異味等，若不定期清潔，會影響冷卻效率甚至滋生細菌。以下提供一套實用清潔流程，協助你正確保養冷藏櫃。
清潔前準備

• 關掉電源：避免觸電與損傷機件
• 清空內容物：暫時將食材移出，避免污染
• 準備清潔工具與用品： 中性洗潔劑或食用級清潔劑 清水、軟布、刷子、吸水毛巾 噴瓶、抹布、除霜用刮刀（視需要）

清潔步驟

• 除霜：

若冷藏櫃內部結霜，需先靜置解凍。切勿用利器敲打霜層，應使用專用塑膠刮刀慢慢剝除。

• 清洗內部：

使用中性清潔劑加溫水擦拭各層、抽屜與牆面 特別清理門邊膠條與排水孔，這些是最容易藏污納垢的地方 用清水重複擦拭一次，確保無清潔劑殘留。

• 外部清潔：

外殼與門面建議每日擦拭一次，保持乾淨衛生 使用柔軟布料避免刮傷表面 若有玻璃門，使用玻璃清潔劑或醋水溶液擦拭防止水痕殘留。

• 清理排水系統：

檢查排水孔是否堵塞 可用棉棒或細管清通，有些冷藏櫃底部有集水盒，需定期倒水與清洗。

• 乾燥與復原：

確保內部完全乾燥後再插電 食材分類放回，避免交叉污染 建議每月進行一次全面清潔，日常則可定期擦拭與簡易保養。